肥牛片、酸菜包、酸菜酱、香辛料包，通过简单料包搭配下锅翻煮，短短十来分钟，就完成了一道酸菜肥牛的菜式。如果按传统做菜模式，过程少则十几分钟多则数个小时。如今，通过撕开包装直接下锅最短只需几分钟，复杂菜式很快端上桌，这便是预制菜。

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因为制作简单便捷，也就有了快手菜、懒人菜的称呼。

大城市的快节奏生活及工作压力，导致职场人员对预制菜需求上升。2020年疫情的影响与懒人经济也催生了预制菜消费习惯的普及。

据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。目前行业仍处渗透率初期，未来仍可加速成长。

预计2026年预制菜行业规模有望超4000亿元，其中B端预制菜规模超3000亿元，C端预制菜规模超1000亿元。参考日本经验，未来我国有望产生超300亿收入规模的龙头企业，其单项预制菜收入有望超100亿元。

同时，全国多省市多维度出台相关政策支持预制菜发展。

预制菜品行业潜力无限，但发展中也有一些问题，比如预制菜品质量参差不齐，标识信息标注不全，物流配送以及提货问题也较多。

农业农村部在今年出台了《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》，指导农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态发展，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”、“中央厨房+餐饮门店”等模式。

预制菜是个细分行业，主要由专业的预制菜加工企业、上游农牧畜禽水产蔬菜企业、传统速冻食品企业、传统的线下餐饮品牌企业、有代表性的线上电商平台、冷链物流供应等链条组成。

从农田到餐桌，预制菜链接了一二三产业，更需要冷链溯源的保驾护航，实现产品的全程可溯源，推动新一代信息技术与农业生产经营深度结合。

预制菜冷链溯源

智能冷链运输监测管理系统是指采用物联网监测技术，将冷链食品或车辆与监测设备终端绑定，再通过管理系统后台监测冷链车辆运输过程中的数据变化，最终实现智能运输，保持食材新鲜度，达到低损耗、低成本、安全运输的目的。

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冷链车智能综合监控

冷链车综合监控系统由车载智能监控主机+无线传感器+平台软件组成。实时监测车厢内温湿度，并通过无线通讯和GPS定位功能，将车内的温湿度和车辆位置实时传输到云平台，进行统一管理，管理者只需要通过云端后台，就可以实时可视化地查看货物的温度变化情况。

一旦出现温度数据异常，可能影响到预制菜品的质量时，监控设备会立即启动报警系统，提醒物流管理者及时地采取措施，避免产品变质损耗。

随车蓝牙打印机打印实时温度数据，也为冷链溯源提供了切实依据。

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库房综合监控

预制菜的厂家库房及中转仓库的温度监控也是重要的一环。库房采用JCJ175无线温度传感器与JCJ901K监控主机的组合方式，方便系统安装、扩展。

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卖场最后一公里

在运送到各个超市、便利店时，一般用体积更小的电动车、保温箱，对于这些小体积的监测，采用JCJ913有线温度传感器与JCJ901监控主机组合的方式。

只有保证预制菜运输从工厂到消费者手中的每一个环节温度监控不断链、可溯源才能保护好预制菜的品质，让消费者吃得放心。

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一物一码 溯源云平台

经销商和顾客通过扫描预制菜上面的二维码就能知道预制菜从原材料、生产制作、运输过程的各项信息、来源，以及全环节的温度情况、出入库情况、保质期等信息。

只有保证预制菜运输从工厂到消费者手中的每一个环节不断链、可溯源，才能保护好预制菜的品质，让消费者吃得放心。

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